Jinsi Ukaguzi wa Ubora wa Juu na Mchakato wa Aseptic Huhifadhi Ladha Halisi katika Juisi ya Tufaha Iliyokolea？

Kiongozi

Kama mshiriki wa timu ya uzalishaji wa mtengenezaji mkuu wa juisi ya tufaha iliyokolea huko Shijiazhuang, Hebei, nilishuhudia moja kwa moja jinsi mfumo wetu wa "ukaguzi wa ubora wa juu + mchakato kamili wa aseptic" unavyobadilisha tufaha mpya kuwa juisi iliyokolea ambayo huhifadhi karibu 90% ya ladha yake ya asili ya bustani. Makala haya yanakupeleka nyuma ya pazia la safu yetu ya usindikaji wa kina, ikionyesha jinsi tunavyofunga ladha ya asili bila kuongeza vihifadhi bandia.

1. Ukaguzi wa Kwanza: Ukaguzi wa Malighafi kwenye Lango la Bustani ya Miti

Kazi yetu ya kulinda ladha huanza kabla hata ya tufaha kuingia kiwandani. Kila asubuhi, mimi husimama kwenye mlango wa kutolea matunda kwenye bustani ya matunda pamoja na timu yetu ya ukaguzi ili kufanya ukaguzi wa kwanza wa ubora. Hatukubali tufaha zilizoiva kupita kiasi, zenye ukungu au zilizoharibika kiufundi. Tunatumia kipima sukari kinachobebeka ili kupima kila kundi, kuhakikisha kiwango cha sukari kinabaki kati ya 12 na 14 Brix, ambayo ni sehemu tamu ya harufu ya asili ya tufaha. Tufaha tu zinazopita ukaguzi huu ndizo pekee zinazoweza kuhamia kwenye mstari wa kusafisha, na kuweka msingi wa kwanza wa uhifadhi wa ladha asili.

2. Ukaguzi wa Pili: Ufuatiliaji wa Wakati Halisi Wakati wa Usindikaji

Ukaguzi wa pili wa ubora hupitia kila hatua ya usindikaji wa kina. Mara nyingi mimi huzunguka katika warsha za kusagwa, kukamua juisi na mkusanyiko wa awali, ambapo vitambuzi vya mtandaoni hufuatilia halijoto, shinikizo na vitu vikali vinavyoyeyuka kila baada ya sekunde 10. Tunadhibiti kasi ya kukamua ili kuepuka kuvunjika kupita kiasi kwa mbegu za tufaha ambazo zingeleta misombo michungu. Mazingira ya kukamua juisi kwa halijoto ya chini chini ya 45°C huzuia uharibifu wa joto kwa vitu vyenye harufu nzuri. Mkengeuko wowote wa vigezo utasababisha kengele ya papo hapo, kwa hivyo haturuhusu kamwe bidhaa isiyokamilika kwa kiwango cha chini kutiririka hadi kituo kinachofuata.

3. Ukaguzi wa Tatu: Uthibitishaji wa Mwisho Kabla ya Kujaza Aseptic

Ukaguzi wa tatu wa ubora ni lango la mwisho kabla ya juisi kuingia kwenye mfumo wa aseptic. Timu yetu ya maabara, ambayo mimi hufanya kazi nayo kwa mzunguko, huchukua sampuli 5 kutoka kwa kila tanki la juisi la tani 10 kwa ajili ya majaribio ya kina. Tunapima kiwango kigumu kinachoyeyuka, asidi tete, kiwango cha vipengele vya harufu na viashiria vya vijidudu. Ni wakati tu viashiria vyote vinakidhi viwango vyetu vya ndani ndipo juisi iliyokolea inaweza kutumwa kwenye karakana ya kujaza aseptic. Hatua hii inahakikisha kwamba kila tone la juisi linaloingia kwenye mfumo tasa tayari lina utendaji thabiti na bora wa ladha.

4. Mchakato Kamili wa Aseptic: Ladha ya Kufunga Bila Vihifadhi

Mfumo wetu kamili wa aseptic uliofungwa ndio msingi wa kuhifadhi ladha asili kwa miezi 24 ya maisha ya rafu. Baada ya ukaguzi wa tatu, juisi hupitia sterilization ya papo hapo kwenye 95°C kwa sekunde 15, ambayo huua vijidudu hatari huku ikipunguza uharibifu wa vipengele vya harufu nyeti kwa joto. Kisha husafirishwa moja kwa moja kupitia bomba tasa lililofungwa kikamilifu hadi kwenye mashine ya kujaza aseptic, bila kuathiriwa na hewa ya nje. Nimeona data yetu ya upimaji wa bidhaa iliyokamilishwa inaonyesha kwamba mchakato huu huhifadhi zaidi ya vitu 30 muhimu vya ladha, na kufanya ladha ya juisi iliyotengenezwa upya iwe karibu sawa na juisi ya tufaha iliyokamuliwa hivi karibuni.

Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara

1. Swali: Kwa nini juisi yako ya tufaha iliyokolea inaweza kuhifadhi ladha asilia vizuri zaidi kuliko bidhaa za kawaida? Jibu: Tunatumia usindikaji wa joto la chini katika mchakato mzima na kuepuka utakaso wa joto la juu kwa muda mrefu. Ukaguzi wa ubora wa juu huondoa kabisa malighafi mbaya na bidhaa za nusu zisizo na kiwango, huku mfumo kamili wa aseptiki ukizuia uchafuzi wa sekondari na oksidi ya ladha.
2. Swali: Je, mchakato wako unaongeza ladha au vihifadhi bandia? Jibu: Hapana. Mchakato wetu mzima wa uzalishaji hauongezi vihifadhi bandia, ladha au rangi bandia. Muda mrefu wa kuhifadhiwa hupatikana kikamilifu kupitia utakaso wa kimwili na teknolojia ya ufungashaji isiyo na viini.
3. Swali: Uwiano wa urekebishaji wa juisi yako ya tufaha iliyokolea ni upi? Jibu: Brix yetu ya kawaida ni nyuzi joto 70±1. Uwiano unaopendekezwa wa urekebishaji ni sehemu 1 ya juisi iliyokolea iliyochanganywa na sehemu 6 hadi 7 za maji, ambayo inaweza kurejesha ladha ya asili ya juisi mpya ya tufaha.
4. Swali: Unahakikishaje uthabiti wa ladha kati ya makundi tofauti? Jibu: Mfumo wa ukaguzi wa ubora wa juu hurekodi data zote za kila kundi. Tunarekebisha vigezo vya usindikaji kidogo kulingana na ukomavu na sifa za ladha za tufaha katika misimu tofauti, ili kuhakikisha kwamba ladha ya bidhaa zilizomalizika inabaki thabiti mwaka mzima.
5. Swali: Je, uwezo wako wa uzalishaji wa juisi ya tufaha iliyokolea ni upi kwa mwaka? Jibu: Uwezo wetu wa uzalishaji wa mwaka wa sasa unafikia tani 20,000, ambao unaweza kusambaza kwa utulivu viwanda vya vinywaji vya ndani na kuuza nje kwa zaidi ya nchi na maeneo 10 kote ulimwenguni.
6. Swali: Je, unaweza kutoa bidhaa maalum zenye mahitaji tofauti ya Brix au ladha? Jibu: Ndiyo. Tunaweza kurekebisha mchakato wa mkusanyiko na uwiano wa malighafi kulingana na mahitaji ya mteja, ili kutoa bidhaa maalum za juisi ya tufaha iliyokolea zinazokidhi ladha maalum na hali maalum za matumizi.