Teknolojia ya Usindikaji wa Juisi ya Peach Iliyokolea

Juisi ya pichi iliyokoleaUzalishaji ni mchakato sanifu wa utengenezaji unaobadilisha pichi mbichi kuwa bidhaa zilizokamilika zenye mumunyifu mwingi na ngumu. Lengo lake kuu ni kuhifadhi ladha, rangi na lishe asilia ya pichi mbichi kwa kiwango cha juu. Bidhaa ya mwisho kwa kawaida hufikia 65% hadi 70% ya ngumu mumunyifu, na hutumika sana katika uchanganyaji wa vinywaji, bidhaa za maziwa, kuoka na maeneo mengine.

1. Utunzaji wa Malighafi Mapema: Kuanzia Matunda Mapya hadi Massa Yaliyolindwa na Rangi

Huu ndio mwanzo wa kuhakikisha ubora wa msingi wa bidhaa iliyokamilishwa, ambayo huamua moja kwa moja ladha na uthabiti wa rangi unaofuata.

• Uchaguzi na Usafi wa Matunda: Chagua pichi mbichi zenye ukomavu wa 80% ~ 90%, hazina wadudu na magonjwa, na uwiano mzuri wa sukari-asidi, ondoa matunda yaliyooza na yenye kasoro. Suuza kwa dawa safi ya maji; kwa pichi zenye utomvu mwingi, kusafisha kwa brashi kunaweza kutumika. Ikiwa ni lazima, dawa ya kuua vijidudu ya kiwango cha chakula inaweza kutumika kwa ajili ya kusafisha uso, kisha suuza mabaki vizuri.
• Kuweka Mianya na Kusaga: Tenganisha mashimo ya pichi kwa kutumia kinu cha mitambo, saga massa hayo kuwa massa yenye ukubwa wa chembe ya milimita 2 hadi 3. Chembe kubwa kupita kiasi zinapaswa kuepukwa ili kuzuia athari mbaya kwenye mavuno ya baadaye ya juisi.
• Matibabu ya Kulinda Rangi: Ongeza ‌0.05% ~ 0.1% vitamini C au kiasi kinachofaa cha asidi ya citric kwa wakati mmoja wakati wa kuponda ili kuzuia kugeuka kuwa kahawia kwa kimeng'enya, kuzuia massa ya pichi kutokana na kubadilika rangi kuwa oksidi, na kuhakikisha bidhaa ya mwisho iliyokamilishwa ina rangi angavu ya dhahabu.

2. Kuchaji na Ufafanuzi: Kuboresha Uzalishaji wa Juisi na Uthabiti wa Bidhaa

Hatua hii huamua ufanisi wa uchimbaji wa juisi, upitishaji mwanga wa juisi iliyokolea na uwezo wa kuzuia mvua wakati wa muda wake wa kuhifadhiwa.

• Uchimbaji wa Juisi: Tumia kifaa cha kusukuma skrubu au kifaa cha kusukuma hewa ili kusindika massa ya pichi, na kufikia mavuno ya juisi ya zaidi ya 70%. Kiasi kidogo cha kimeng'enya cha massa kinaweza kuongezwa kabla ya kukamua juisi ili kusaidia katika kuoza pectini na kuboresha zaidi ufanisi wa uchimbaji wa juisi.
• Kuchuja na Kuondoa Mabaki kwa Uchafuzi Mbaya: Chuja juisi ya pichi iliyotolewa kwa kutumia kichujio cha matundu cha 60~100 ili kuondoa nyuzinyuzi ghafi na uchafu mkubwa wa punjepunje, na kupata juisi ya pichi ghafi iliyosafishwa awali.
• Ufafanuzi wa Kimeng'enya: Ongeza pectinase (0.0125% ~ 0.02%) + kiasi kidogo cha amylase kwenye juisi ya pichi ghafi, na fanya hidrolisisi ya kimeng'enya kwa joto la 50 ~ 55℃ kwa saa 1 ~ 3 ili kutenganisha kabisa pectini ya macromolecular kwenye juisi, kuepuka tabaka na mvua wakati wa kuhifadhi baadaye.
• Uchujaji Mzuri na Utakaso: Tumia mchakato wa pamoja wa uchujaji wa sahani na fremu na utando wa kuchuja kwa wingi (ukubwa wa vinyweleo 0.5~0.8μm) ili kuzuia kikamilifu kolloidi zilizobaki, heteroproteini na vitu vigumu vilivyoning'inizwa, hatimaye kupata juisi safi yenye upitishaji mwingi wa mwanga na uthabiti mkubwa.

3. Mchakato wa Kuzingatia: Kiungo cha Kiufundi cha Msingi

Michakato miwili mikuu inapatikana kwa ajili ya uteuzi kulingana na nafasi ya bidhaa, ikiwa na kanuni kuu ya kuepuka uharibifu wa halijoto ya juu kwa vitu vyenye ladha nyeti kwa joto.

• Mkusanyiko wa Ombwe la Joto la Chini (Mchakato Mkuu wa Jumla): Vukiza na kausha maji mwilini chini ya shinikizo lililopunguzwa kwa 50~60℃ kwa kiwango cha utupu cha 0.08~0.095MPa, na kuongeza vitu vikali vinavyoyeyuka vya juisi ya pichi kutoka 10%~12% ya awali hadi 65%~70%. Mchakato huu hupunguza sana uharibifu wa harufu ya pichi kwa joto la juu na hupunguza gharama za uhifadhi na usafirishaji zinazofuata.
• Mkusanyiko wa Utando wa Joto la Kawaida (Mchakato wa Bidhaa ya Kiwango cha Juu): Tumia utando wa kuchuja nano kwa upungufu wa maji mwilini kwenye joto la kawaida la 25~35℃, bila mabadiliko ya awamu katika mchakato mzima. Kiwango cha uhifadhi wa vitu vyenye ladha na vitamini kinaweza kufikia zaidi ya 98%, karibu hakuna "ladha iliyopikwa", na matumizi ya nishati ni ya chini kuliko yale ya mkusanyiko wa jadi wa uvukizi. Inafaa kwa ajili ya kutoa juisi ya pichi iliyokolea yenye kiwango cha juu cha thamani ya juu.
• Uboreshaji wa Urejeshaji wa Harufu: Mifumo ya uzalishaji wa hali ya juu kwa kawaida huwa na kifaa cha kurejesha upoevu wa dutu tete yenye harufu nzuri, ambacho hupoeza na kukusanya harufu ya pichi iliyotoka wakati wa mchakato wa mkusanyiko, na kisha kuiongeza kwenye juisi iliyokamilishwa ili kurejesha harufu asilia ya pichi mbichi kwa kiwango cha juu.

4. Kuchanganya na Kuondoa gesi: Boresha Ladha na Ubora

Baada ya kurekebisha sukari na asidi kwa thamani lengwa kulingana na viwango vya bidhaa, fanya uondoaji wa gesi kwa kutumia utupu ili kuondoa oksijeni iliyoyeyuka kwenye juisi, kupunguza mabadiliko ya rangi ya oksidi na kuzorota kwa ladha wakati wa kuhifadhi baadaye, na epuka kutoa povu wakati wa kujaza ambalo huathiri athari ya kuziba.

5. Kusafisha na Kujaza: Hakikisha Usalama na Maisha Marefu ya Rafu

• Matibabu ya Kuzuia Kuzaa: Weka kipaumbele kwa ‌UHT kwa njia ya joto la juu sana, endelea kwa sekunde kadhaa kwa nyuzi joto 110~120, au tumia upasteurishaji kwa nyuzi joto 95 kwa sekunde 30, ambayo haiwezi tu kuua vijidudu kabisa, lakini pia kupunguza uharibifu wa ladha na lishe.
• Kujaza Asidi: Baada ya kuua vijidudu, poza haraka hadi halijoto ya kawaida, jaza juisi iliyokolea kwenye vyombo visivyo na mwanga na vilivyofungwa vya kiwango cha chakula katika mazingira yasiyo na asidi. Bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwa joto la chini la 0~5℃ ikiwa na ubora thabiti na bila kuharibika kirahisi.