Kwa uzinduzi mdogo wa vichwa vya habari na kelele ndogo za matangazo, Veganuary 2026 imeonekana kuwa tulivu zaidi kwa baadhi. Kadri ladha ya watumiaji inavyobadilika na mitindo ya chakula inavyobadilika, chapa zinawezaje kuunda bidhaa za mimea zenye kusisimua kweli zenye muda halisi wa kuhifadhi - wakati wa Veganuary na zaidi? Melissa Bradshaw wa The Plant Base anaripoti.
Katika kilele cha ukuaji wa chakula na vinywaji vinavyotokana na mimea mwanzoni mwa 2020, Veganuary - kampeni ya kila mwaka inayowahimiza watumiaji kuacha bidhaa za wanyama kwa Januari na zaidi - ilizindua wimbi la uvumbuzi. Uzinduzi mpya ulifurika rafu, neno 'vegan' lilikuwa kila mahali na wauzaji walitetea safu zilizopanuliwa kwa shangwe kubwa na za kujiamini.
Soko la vyakula vya haraka la Uingereza lilikuwa linaongoza kwa kuanzishwa kwa bidhaa kuu kama vile Greggs' Vegan Steak Bake (kufuatia uzinduzi wa kwanza wa Vegan Sausage Roll yake maarufu ya Vegan kwa Veganuary 2019), Meatless Meatball Marinara ya Subway na pizza ya Papa Johns' Jackfruit Pepperoni.
Ili kuchochea msisimko kwa walaji mboga waliojitolea na wale wanaojaribu mboga mboga kwa mara ya kwanza, uzinduzi huu ulitoa vitafunio vipya vya kupendeza kwa wale wanaoepuka nyama na maziwa - chaguzi ambazo zilisimama sawa na wenzao wasio walaji mboga na hazikuhisi tena kama maelewano katika sekta ambayo kwa kawaida ilikuwa na nyama nyingi.
Miaka sita baadaye, mjadala kuhusu uzinduzi mpya unahisi umenyamazishwa kiasi - na watumiaji wanazingatia. Licha ya ushiriki wa Walaji mboga kuongezeka kwa kasi tangu uzinduzi wake mwaka wa 2014, huku takriban watu milioni 25.8 wakishiriki duniani kote mwaka jana, wengi wanaamini kwamba msisimko huo umeanza kufifia.
Millie Wallage, afisa wa maendeleo ya biashara katika chama cha biashara na mtoa huduma wa chapa za biashara za mimea, The Vegetarian Society, aliambiaKituo cha Mimea: "Katika miaka iliyopita, Veganuary ilimaanisha matukio makubwa ya maduka makubwa, uzinduzi mpya, ununuzi maalum na msisimko wa kweli. Mwaka huu, imehisiwa kuongozwa zaidi na matangazo, huku bidhaa mpya zikizinduliwa kwa uchache na kelele kidogo sana."
Kwa kweli, ukosefu huu wa kelele haimaanishi kuwa hakuna kinachoendelea katika sekta hiyo. Wallage alikubali kwamba mabadiliko ya istilahi yanaweza kuchukua jukumu, akibainisha kuwa karibu 55% ya chapa sasa zinachagua chapa za biashara 'zinazotegemea mimea' badala ya 'mboga' katika juhudi za kuvutia hadhira pana na kuonekana hazina vikwazo vingi.
"Mabadiliko hayo, pamoja na watu wengi zaidi kula vyakula vinavyotokana na mimea mara kwa mara, yanaweza kumaanisha kuwa Veganuary haionekani kama wakati wa kipekee kama ilivyokuwa hapo awali," alifikiria.
Kurudi kwa falafel
Ukosoaji wa kawaida mwaka huu, hasa katika huduma ya chakula, ni ukosefu wa ubunifu katika uzinduzi mpya wa mboga mboga - unaofanana na enzi ambapo falafel na hummus wraps zilitawala menyu za mimea. Aina ndogo inasimama tofauti kabisa na miaka ya awali, wakati mbadala wa nyama ulikuwa katika kilele chake na vyakula maalum vya mboga mboga vilileta uhalisia halisi katika kategoria hiyo.
"Chapa zinahitaji kusikiliza kile ambacho watumiaji wanakiomba," alisema Wallage wa The Vegetarian Society. "Kuna mzaha wa muda mrefu kwamba hakuna mtu anayetaka falafel nyingine, si kwa sababu falafel ni mbaya, lakini kwa sababu mawazo yaleyale yanaendelea kurudiwa."
Chaguo la mboga la Subway la 2026 mwaka huu linajumuisha keki ya falafel iliyovunjika, iliyotengenezwa kwa njugu, mimea na viungo, huku matoleo ya awali ya toleo dogo kutoka kwa mnyororo mdogo wa sandwichi yakijumuisha mbadala wa mimea badala ya mipira ya nyama, kuku na nyama ya ng'ombe. Wakati huo huo, Starbucks UK hivi karibuni imekuwa ikikosolewa na walaji mboga wasioridhika kutokana na kuondolewa kwa Beyond Meat Breakfast Sandwich yake na badala yake, kuanzishwa kwa falafel ya mchicha na njegere.
Nicole Whittle, mbunifu wa maudhui ya mboga anayejulikana kama 'Vegan Beauty Girl,' aliandika kwenye Instagram yake: "Usinielewe vibaya, napenda falafel lakini ukifikiri utanikuta Subway au Starbucks kwa ajili ya chakula cha mboga cha kawaida umekosea sana. Nitakuwa kwenye kibanda changu cha chakula cha Mashariki ya Kati ambapo huwa kinapikwa vizuri zaidi."
Wakati huo huo, chaguzi mpya za chakula cha mchana cha Costa Coffee kwa ajili ya Mboga 2026 - kifurushi cha kitunguu bhaji na supu ya nyanya - zimepokelewa vibaya zaidi na watumiaji wa mitandao ya kijamii.
Uzinduzi huu rahisi zaidi, unaolenga mboga unaonyesha mabadiliko kuelekea bidhaa kamili za chakula katika tasnia ya chakula na vinywaji vinavyotokana na mimea. Katika miaka ya hivi karibuni, wasiwasi unaoongezeka kuhusu vyakula vilivyosindikwa sana - bidhaa za chakula zinazozalishwa kwa wingi ambazo zimepitia usindikaji mkubwa wa viwandani na zimetengenezwa kwa orodha ndefu ya viungo ikijumuisha viongeza vya sintetiki, mara nyingi kwa lengo la kupunguza gharama - umesababisha umaarufu mkubwa kwa njia mbadala za nyama zinazotokana na mimea, ambazo nyingi zina viungo kama vile vihifadhi na vinene ili kufikia umbile halisi kama nyama.
Mabadiliko haya yanaweza kuelezea ni kwa nini minyororo ya huduma za chakula inaonekana kuwa salama kwa chaguo zinazojulikana (au machoni pa wengi, zilizopitwa na wakati) kama vile falafel mnyenyekevu. Hata hivyo, chapa mbadala za nyama kama vile Planted zimeunda chaguo za 'lebo safi' katika miaka ya hivi karibuni, zilizotengenezwa kwa orodha rahisi, fupi na rafiki kwa watumiaji.
Zaidi ya hayo, chaguo zilizosindikwa kidogo na zinazofaa kwa chakula kama vile tofu, tempeh na kunde zimeona mauzo yakiongezeka katika rejareja, huku chaguo hizi zikiweza kutoa turubai tupu bora kwa ajili ya uundaji wa mapishi yenye matumizi mengi na ubunifu kupitia fursa nyingi za viungo na huduma (fikiria: tofu iliyochanganywa katika quesadilla ya kifungua kinywa, tempeh yenye ladha ya bakoni yenye moshi katika kipande kilichochochewa na 'BLT', au kifuniko cha mtindo wa 'tuna mayo' cha kunde).
Kutengeneza bidhaa zinazoshinda
Ili kutengeneza bidhaa tofauti zinazowavutia watumiaji mwaka mzima, na si kwa ajili ya walaji mboga pekee, chapa lazima ziwavutie watu wa kawaida - si tu wale wanaojaribu bidhaa za mimea kama bidhaa ya kwanza ya Januari.
Hii ina maana ya kuweka 'watu wanaobadilika-badilika' mbele ya akili, ambayo sasa inatoa fursa kubwa zaidi ya ukuaji kwa kundi hili kwani njia hii ya kula (kupunguza kwa makusudi bidhaa za wanyama zinazotumiwa, bila kuondoa kabisa) inaendelea kuongezeka.
Pamoja na kuzingatia uwekaji lebo usio na vikwazo vingi unaowavutia wote, na kuhakikisha bidhaa zina bei ya ushindani, ukuzaji wa misombo bunifu ambayo ina ladha nzuri ya kweli unapaswa kuwa kipaumbele cha juu.
Kuna dhana potofu ya kawaida miongoni mwa watumiaji (hasa wale wanaofurahia lishe nzito ya nyama na mara nyingi hawageukii chaguzi zinazotokana na mimea) kwamba mboga mboga au mboga mboga hulingana kiotomatiki na ladha. Ni muhimu kushughulikia mtazamo huu kwa kuanzisha chaguzi ambazo ladha na kuridhika vimezingatiwa kwa uangalifu - uzinduzi wa bidhaa isiyo na ladha ambayo hailingani na ladha au umbile utasababisha tamaa ya watumiaji, na kuzuia ununuzi wa mara kwa mara sio tu wa bidhaa ya chapa hiyo, bali pia wa bidhaa zingine zinazofanana katika kategoria hiyo.
Daria Pashkova, meneja masoko katika kampuni ya viambato vya chachu ya Ohly, alisisitiza jinsi kuweka kipaumbele ladha za umami kunaweza kuwa ufunguo wa mafanikio mwezi Januari na kuendelea.
"Chaguzi zinazotokana na mimea ni kichocheo muhimu cha mitindo ya ulaji bora wa Januari; hata hivyo, bidhaa nyingi hazina kina cha ladha au ugumu wa ladha," alisema. "Viungo vyenye utajiri wa Umami vinaweza kusaidia kutoa ladha tamu inayohitajika ili kuunda milo ya mimea yenye kuridhisha zaidi."
Ubunifu wa ladha uliojaa Umami pia unaweza kuleta msukumo wa kukaribisha kwa bidhaa ambazo zimetengenezwa kwa sifa 'bora kwako' mbele - ingawa uzinduzi mwingi wa Veganuary utalenga kuendana na mitindo hii na kukidhi mahitaji ya chaguzi zaidi za lebo zinazoongozwa na mboga na safi, lazima wafanye kazi kwa bidii ili kuhakikisha kupunguzwa kwa sodiamu, mafuta yaliyojaa, sukari au viongeza bandia hakusababishi ulaji ulioharibika. Watumiaji wa leo wanazidi kukataa kukubali.
Helen Zhang, mtaalamu wa masoko katika msambazaji wa viungo Green Spring Technology, aliambia The Plant Base: "Ununuzi wa kwanza unaweza kuwa wa kimaadili, lakini ununuzi unaorudiwa ni wa hisia tu. Muundo lazima utatue changamoto za kawaida za kutokufanya kazi vizuri na hisia za mdomo kwanza. Kisha, unapaswa kuongeza 'plus' - iwe ni wasifu wa kipekee wa ladha, rangi ya asili inayong'aa au faida inayotokana na mimea."
Aliongeza kuwa kujenga jalada kuu kunahitaji viambato vinavyoweza kupanuliwa, vyenye ubora wa hali ya juu kila wakati na vinavyoungwa mkono na usaidizi wa kiufundi unaotegemeka.
"Hii inahakikisha bidhaa iliyo kwenye rafu mwezi Januari inafanana na ile ya Julai, na hivyo kujenga uaminifu muhimu kwa watumiaji," Zhang alihitimisha.
Muda wa chapisho: Mei-06-2026
