Kama umeona watu wengi wakibadilishana kahawa na latte za matcha kwenye mitandao ya kijamii hivi karibuni, labda tayari umeanza kutafuta mtandaoni unga bora wa matcha wa kutengeneza wako mwenyewe nyumbani. Matcha inavuma sana hivi sasa, lakini si kinywaji kipya; desturi ya kusaga majani machanga ya chai kuwa unga laini ili kutengeneza kinywaji cha kijani kibichi ilianza karibu miaka elfu moja. Matcha ina utajiri wa vioksidishaji na amino asidi L-theanine, ambayo inaaminika kusaidia kupumzika akili na mwili na kutoa nishati endelevu na thabiti. Kama utakavyoona hapa chini, matcha yenye ubora wa juu zaidi huzalishwa nchini Japani, ambapo inachukua jukumu kuu katika tamaduni za kitamaduni kama sherehe ya chai.
Ingawa sote hatuwezi kuruka hadi Japani kujaribu matcha bora zaidi duniani (na pochi zetu hazituruhusu kutembelea maduka ya kahawa kila siku), kuna unga mwingi wa matcha wenye ubora wa juu na uliochaguliwa kwa uangalifu unaopatikana unaokuruhusu kutengeneza matcha tamu nyumbani. Ili kujifunza jinsi ya kuchagua unga sahihi wa matcha, tuliwahoji wataalamu wawili: Zach Mangan, mwanzilishi wa kampuni ya chai ya Kettel Tea yenye makao yake New York (ambayo hutoa chai moja kwa moja kutoka Japani), na Remi Morimoto Park, mwanablogu katika blogu ya mapishi ya mboga mboga Veggiekins na mwanzilishi wa chapa ya matcha Frauth. Pia tulijaribu na kutengeneza kundi kubwa la matcha nyumbani ili kuhakikisha kuwa ibada yetu ya asubuhi ilikuwa ya habari (na sio tu ya kuchukua).
Ikiwa unatafuta kupunguza ziara za duka la kahawa na kufurahia faida za kinywaji hiki chenye antioxidant nyingi, au kuongeza utulivu kidogo kwenye ibada yako ya asubuhi, hapa kuna mapishi tisa ya matcha yanayofaa kwa ajili ya kutengeneza nyumbani.
Sasisho hili linajumuisha: Tumeongeza maelezo zaidi kuhusu zana bora za kutengeneza matcha, tumeangazia vifaa vyetu tunavyopenda vya kutengeneza matcha kutoka kwa Fellow Matcha Kit, na kuboresha vivumishi vyetu bora ili kufanya mapendekezo yetu kuwa sahihi zaidi.
Kwa Nini Tunapenda Kettel: Kettel sio tu kwamba hununua majani yao ya chai kila wiki kutoka Japani bali pia huyafungasha katika kiwanda chao huko Fukuoka kabla ya kuyasafirisha kwa wateja kupitia usafirishaji wa anga. Kiyona Matcha ya Kettel inaangazia kujitolea huku kwa ubora na umakini kwa undani, na kuifanya kuwa matcha tunayopenda kila siku. Ina ladha laini na tajiri na bei yake ni nafuu kwa wale wanaopenda matcha ya ubora wa juu. Matcha hii tamu kidogo ina matumizi mengi, tajiri na kuburudisha, inafaa kwa kunywa kila siku, moto na baridi, na hutengeneza chai tamu au latte ya matcha. Unatafuta kujifurahisha? Kwenye tovuti ya Kettel, utapata matcha inayofaa kwako, kuanzia wale wanaohudumiwa vyema na maziwa hadi wale waliochanganywa vizuri.
Tunachotaka kusema ni kwamba hakuna malalamiko kuhusu mechi ya Kiyona, lakini baadhi wanaweza kumwona kuwa mkali kidogo.
Kwa Nini Tunaipenda: Kipengele cha kuvutia zaidi cha Rocky's Matcha ni kifungashio chake: bati la chuma la bluu angavu lenye nembo ya chapa hiyo iliyochongwa juu na lebo ya kijani kibichi yenye rangi ya zambarau pembeni, ikielezea aina ya matcha, aina, na sifa zake. Iliyoanzishwa na Rocky Xu mnamo 2022, chapa hii inayochipukia ina roho nzuri na maridadi, kuanzia nguo na vifaa vya chai hadi ushirikiano wake wa hivi karibuni na chapa safi ya urembo Saie. Ritual Matcha hii ni mchanganyiko wa aina tatu za matcha—Okumuro, Saemuro, na Yabukita—na kusababisha umbile laini na mojawapo ya rangi angavu na kali zaidi za kijani ambazo tumewahi kuonja. Bila uchungu wowote, Ritual Matcha hii ni laini, tajiri, na yenye harufu nzuri, na kuifanya iwe kamili kwa matumizi ya kila siku, iwe katika chai au latte za matcha. Kwa wale wanaotafuta uzoefu wa kifahari zaidi, chapa hiyo pia hutoa chai za asili moja, mchanganyiko wa kikaboni, na unga wa hojicha.
Tungependa kubainisha kwamba kutokana na umaarufu wa chapa yetu, baadhi ya ladha zetu huuzwa haraka baada ya kuzinduliwa. Tunachukulia hii kama ishara ya kujaribu bidhaa mpya.
Tunapenda chai hii kwa sababu ni mojawapo ya aina bora zaidi za matcha kutoka Ippodo, kampuni ya chai yenye makao yake makuu Kyoto ambayo imekuwa kigezo cha ubora wa matcha tangu 1717. Chai hii ya Isemon ina ladha nzuri ya umami, rangi ya kijani kibichi, na harufu ya kuvutia. Ladha yake ni laini na kamili, ikiwa na rangi kidogo ya udongo, lakini haina uchungu. Kwa sababu ya utamu wake wa asili, napendelea kuitengeneza kwa maji badala ya maziwa. Chai hii inachujwa kwa urahisi, na ikichanganywa kwa nguvu haraka hutoa povu tamu lenye umbile laini na laini bila uvimbe.
Ni muhimu kutambua kwamba chai hii imefungashwa hivi karibuni nchini Japani na ina muda mfupi wa kuihifadhi—Ippodo inapendekeza kuitumia ndani ya mwezi mmoja baada ya kuifungua. Tunapendekeza kuchagua chupa ndogo (hasa kutokana na bei yake ya juu) ili kuhakikisha unafurahia chai hiyo ikiwa safi kabisa. Ikiwa unatafuta ubora wa Ippodo lakini unataka kuanza na chai ya bei nafuu zaidi, chai yao ya Sayaka na Hourai pia ni chaguo nzuri.
Tungependa kubainisha kwamba chai hii ya matcha ni ghali sana (kwa hivyo ina kiwango cha juu cha ubora), na ni bora kuinywa haraka iwezekanavyo baada ya kuifungua. Kwa hivyo, inafaa zaidi kwa wale wanaokunywa matcha kila siku, badala ya wale wanaokunywa mara kwa mara.
Maoni ya Mtaalamu: Bi. Park alisema hii ni matcha ambayo bibi yake alikula alipokuwa mtoto, kwa hivyo lazima iwe matcha ya ubora wa juu.
Kwa nini tunaipenda: Matcha ya kitamaduni ya Naoki inapatikana kwa $25 pekee, na kuifanya kuwa chaguo bora kwa wageni wa matcha. Matcha hii ina rangi ya kijani kibichi inayong'aa, na pombe hiyo ina usawa wa kipekee, ikiwa na maua hafifu na uchungu mdogo sana. Ni nzuri ikitolewa ikiwa moto au baridi, na ni nzuri sana kwa kutengeneza latte za matcha. Ikiwa baada ya kopo lako la kwanza unatafuta kitu kipya, jaribu moja ya aina nyingine za matcha za kitamaduni za chapa hiyo. — Mwandishi Karina Finn
Hitimisho letu ni kwamba aina hii ya matcha si mbichi na yenye ladha kama zingine, kwa hivyo ikiwa unataka ladha nzuri na tamu zaidi, unaweza kutaka kuchagua aina tofauti ya matcha.
Kwa nini tunaipenda: Poda ya matcha ya Golde ni msingi mzuri wa latte moto na barafu, ikiunganishwa vizuri na aina yoyote ya maziwa. Ina umbile laini, harufu ya mimea kidogo, na utamu wa asili. Ladha yake si kali sana, na kuifanya iwe bora kwa kuongeza kwenye vyakula vya kifungua kinywa kama vile mtindi au pudding ya mbegu za chia. Zaidi ya hayo, poda hii ya matcha huunda povu nene na laini kwa urahisi, na kutoa ladha tamu. Kama vyakula vyote vya Golde superfoods, poda hii ya matcha huja kwenye mtungi wa kijani kibichi, ambao pia ni nyongeza nzuri kwenye kaunta yoyote ya jikoni.
Tungependa kubainisha kwamba wale wanaopendelea ladha nzuri sana ya matcha wanaweza kuona Golde's kuwa laini sana.
Tunapenda: Tunapenda sana Matchaful, chapa ya matcha iliyoanzishwa na mwanamke yenye mikahawa mingi kote Jijini New York (moja ikiwa karibu na ofisi yetu). Matcha yao ya asili moja ya Hikari hurahisisha kwangu kutengeneza tena latte zangu ninazozipenda za mtindo wa cafe nyumbani (kama vile Chai Fountain yenye chai ya maziwa ya India na Ganoderma lucidum au Cacao Dream yenye kakao na uyoga wa chaga). Matcha ya Matchaful hutengenezwa kwenye shamba moja kwa kutumia majani ya chai ya mavuno ya kwanza, yaliyopandwa kwa kivuli na bila dawa za kuulia wadudu, na kuifanya iwe endelevu sana na kutoa uwazi wa viungo—faida dhahiri. Matcha hii ya asili moja ina ladha nyepesi, ya karanga, na ya maua. Ni nzuri hasa katika latte, lakini pia ni tamu ikiwa na maji au kwenye laini. Matchaful hivi karibuni ilitoa matcha yao ya asili moja ya Tsuyuhikari kama toleo dogo, na mimi binafsi ninatarajia kuijaribu.
Tungesema ni vigumu kulaumu chai ya Hikari matcha iliyojaribiwa kwa muda mrefu. Ina ukali wa kuganda kwa nguvu zaidi, lakini si chungu; ikiwa unatafuta umami, ladha yake ya umami inaweza kuwa isiyoonekana sana.
Tunapenda Isshiki kwa sababu inatumia unga wa matcha sawa na Moko, mgahawa wa Kijapani katika Kijiji cha Mashariki cha New York ambao umefunguliwa siku nzima. Umaarufu wa Isshiki uliongezeka baada ya kushirikiana na chapa za urembo na mtindo wa maisha kama Tatcha na WTHN kwenye vinywaji vilivyoongozwa na latte. Kama vile mgahawa, unga huu wa matcha una ladha laini na maridadi yenye usawa kamili wa utamu wa asili na harufu ndogo ya udongo. Bila uchungu wowote, ni tamu ikiwa imechanganywa na maji au kwenye latte, na inaendana vyema na ladha zingine, kama vile sharubati za matunda au maziwa mengi ya mimea kama vile maziwa ya pistachio.
Hitimisho letu ni kwamba hii ni aina maarufu ya matcha, isipokuwa unapendelea matcha kali, yenye ladha zaidi, au bora kidogo.
Tunapenda kinywaji hiki kwa sababu: Nimekuwa nikinywa matcha kwa miaka mingi na siku zote nilikuwa nikibeba kopo la zamani la unga wa matcha, ambalo lilidumu kwa siku chache. Pakiti za matcha za Pique zinazohudumia mara moja hurahisisha mchakato huu. Kila sanduku lina pakiti 28 za kibinafsi zinazoingia kwa urahisi kwenye mfuko wa kazi au kubeba, na kukuruhusu kuandaa kikombe kitamu cha matcha wakati wowote, mahali popote, bila vifaa vyovyote vya kupimia. Matcha ina umbile laini na maridadi bila uchungu wowote. Kuhusu madai kwenye kifungashio kuhusu "rangi inayong'aa, nguvu nyingi," au "kukugeuza kuwa mungu wa kike anayeng'aa," siwezi kusema ukweli wao, lakini Pique hakika hurahisisha sana kufurahia matcha wakati wowote, mahali popote.
Kwa maoni yetu, ingawa ladha ya chai hii ya matcha ni duni kidogo, ni nzuri vya kutosha kwa matumizi rahisi na yanayoweza kubebeka.
Kwa Nini Tunapenda Navitas Organics: Tunapenda vyakula vyao vya juu vinavyotokana na mimea kama vile mbegu za kakao na chia, na matcha yao si tofauti. Matcha hii ya hali ya juu, ya kiwango cha upishi ni bora kwa kuoka (kama vile biskuti za matcha au mochi ya chokoleti yenye siagi na matcha) na kifungua kinywa (kama matcha, embe, na pudding ya mbegu za chia). Pia ni nafuu zaidi, kwa $18.85 tu kwa aunsi 3. Miongoni mwa chaguo kadhaa za matcha ya upishi, hii haina uchungu wowote, ladha kali, ya nyasi, na huyeyuka kwa urahisi sana.
Tunachosema ni kwamba chai hii ya matcha inafaa zaidi kwa kuoka na kupika kuliko kunywa moja kwa moja au kutengeneza latte kwa sababu ladha yake si nzuri kama aina zingine za matcha za kitamaduni, na umami yake pia haina ladha kali sana.
Tulipokuwa tukichagua unga wa matcha wenye ubora wa juu, tulizingatia kwa makini asili yake, daraja lake (kutofautisha kati ya matcha ya kiwango cha kitamaduni na kiwango cha chakula), ladha, na umbile lake. Kwa kila aina ya unga wa matcha, kwanza tuliuchovya moja kwa moja kwenye maji na kisha tukautumia kuandaa latte zenye barafu na moto, mtawalia.
Kutengeneza matcha ya ubora wa hali ya juu nyumbani kunahitaji zaidi ya unga wa matcha wa ubora wa juu. Inahitaji seti fulani ya vifaa—vya msingi zaidi vikiwa bakuli (bakuli la chai) na whisk ya chai (chasen)—lakini vifaa vingine, kama vile kichujio sahihi au chungu cha chai cha usahihi, vinaweza kusaidia kuinua ubora wa matcha yako kutoka "sawa" hadi "ya kupendeza." Hapa kuna vidokezo vya kutengeneza matcha laini, isiyo na uvimbe.
Kifaa cha matcha kilichochaguliwa kwa uangalifu ni njia nzuri ya kuanza na kinywaji hiki nyumbani, kwani kinajumuisha karibu kila kitu unachohitaji (na wakati mwingine zaidi). Ukipendelea kifaa ambacho kinaweza kuonyeshwa kwenye kaunta yako ya jikoni na kutumika kama kipengele cha mapambo, tunapendekeza kifaa cha Fellow's. Kifaa cha Rocky's, kwa upande mwingine, kinajumuisha mtungi wa gramu 20 wa unga wa matcha na hakihitaji kaunta maalum au nafasi ya kuhifadhi, lakini bado kina kila kitu unachohitaji.
Wakati wa kutengeneza matcha, ni muhimu kutumia birika lenye halijoto inayoweza kurekebishwa, kwani maji ambayo ni moto sana yanaweza kutoa ladha chungu. Ndiyo maana tunathamini sana birika za Fellow.
Latte tamu ya matcha haiwezi kutenganishwa na maziwa yaliyopakwa povu kikamilifu. Ukitaka kupasha moto na kutoa povu kwa kugusa kitufe, Nespresso Aeroccino bila shaka ndiyo chaguo bora zaidi; hata hivyo, ikiwa maziwa tayari yamepashwa moto, povu ya maziwa inayoshikiliwa kwa mkono pia itafikia athari sawa.
Ubora wa matcha huanza na asili yake—matcha yote yaliyopendekezwa hapo juu yanatoka moja kwa moja kutoka Japani. Mengi yake hupandwa Uji, eneo la Japani lenye historia ndefu na maarufu ya uzalishaji wa matcha. Mangan anapendekeza kuorodhesha Japani kama nchi ya asili kwenye kifungashio, lakini ikiwezekana pia eneo, jiji, na mtayarishaji (kwa mfano, Mkoa wa Uji, Mkoa wa Fukuoka, Mkoa wa Aichi, na Wilaya za Kagoshima na Shizuoka zinazozidi kuwa maarufu, zinazojulikana kwa matcha yao ya kikaboni).
Pia tulizingatia mambo kadhaa ya kufungasha, kama vile orodha ya viungo na tarehe ya mwisho wa matumizi. Park anapendekeza sana kuchagua matcha bila sukari iliyoongezwa au viambato vya kuzuia kuoka kama vile wanga. Kuhusu tarehe, Mangan anapendekeza kuichapisha chini ya kopo au mfuko. "Tofauti na divai, ladha ya matcha haiboreki kadri umri au uhifadhi unavyoongezeka baada ya kusaga. Matcha inapaswa kuliwa haraka iwezekanavyo baada ya kusaga." Chapa zenye ubora wa juu kama Kettel au Ippodo ni bora kuliwa ndani ya mwezi mmoja baada ya kufunguliwa.
Hatimaye, tulitathmini ladha na umbile la matcha. Bila shaka, Bw. Park alitukumbusha kwamba ladha ya matcha, kama kahawa, ni ya kibinafsi. Baadhi wanapendelea ukali uliotamkwa zaidi katika matcha, huku wengine wanapendelea ladha tajiri ya umami. Kuhusu umbile, tulitafuta matcha ambayo ilikuwa laini, bila umbile la chembe, ambayo huyeyuka haraka katika maji baada ya kuchujwa, na ambayo inaweza kuchapwa na kuwa povu nene kwa kutumia mchanganyiko au whisk.
Matcha ya kiwango cha kitamaduni ndiyo chai ya kiwango cha juu zaidi, inayofaa zaidi kwa kunywa. Profesa Park alielezea kwamba kwa sababu matcha huvunwa kutoka kwa kundi la kwanza la majani ya chai ya mwaka, ina ladha nzuri zaidi, virutubisho zaidi, na rangi angavu zaidi. Matcha ya kiwango cha kitamaduni hutumika pekee kwa sherehe za chai za Kijapani, huku matcha ya kiwango cha upishi ikivunwa kutoka kwa majani ya chai yanayovunwa baadaye na inafaa zaidi kwa kupikia au kuoka.
Ingawa matcha na chai ya kijani hutoka kwenye mmea mmoja, mbinu zao za usindikaji hutofautiana, na kusababisha tofauti katika ladha, umbile, na rangi. Chai ya kijani hupandwa kwenye jua, huku matcha ikiwekwa kivuli kwa wiki kadhaa kabla ya kuvuna. Kivuli huongeza kiwango cha klorofili, na kuipa rangi angavu zaidi ya kijani. Zaidi ya hayo, matcha huuzwa kama unga wa kusaga mawe, huku chai ya kijani ikiuzwa bila kuunganishwa. Kwa sababu matcha hutengenezwa kutokana na unga, huku majani yote ya chai yakiliwa, thamani yake ya lishe (kama vile kiwango cha antioxidant na amino acid L-theanine) ni ya juu zaidi. Matcha pia ina ladha nzuri zaidi na tamu na umbile maridadi zaidi.
Mangan anapendekeza maji ya moto yachemke, kisha mimina mililita 65 za maji ya moto kwenye kikombe kidogo na uache yapoe kidogo. Mimina maji ya moto kwenye kikombe tupu cha chai (kikombe cha chai cha Kijapani) na uache ikae kwa muda. Tupa kikombe cha chai cha joto na ukikaushe kwa taulo safi. Ongeza gramu 1.5-2 za unga wa matcha na uichuje kupitia ungo (koi) juu ya kikombe cha chai. Maji kwenye kikombe yanapopoa hadi takriban nyuzi joto 77-82, mimina kwenye unga wa matcha. Changanya unga wa matcha kwa upole ndani ya maji, kisha changanya kwa nguvu kwa mwendo wa duara hadi povu litokee. Inua mchanganyiko kwenye uso wa povu na uendelee kukoroga taratibu hadi povu laini litokee. Shikilia kikombe cha chai chini, kilete kwenye midomo yako, na ufurahie kinywaji.
Mangan anapendekeza kuweka vifurushi vya matcha ambavyo havijafunguliwa kwenye jokofu baada ya kununua na kuendelea kuviweka kwenye jokofu baada ya kufunguliwa. Ili kuhifadhi ubaridi wa matcha, kifurushi kinaweza kuhifadhiwa kwenye mfuko wa plastiki usiopitisha hewa. Aina nyingi za matcha hufungashwa kwenye vifurushi vya foil ya alumini, ambavyo huwekwa kwenye makopo madogo yenye vifyonza oksijeni vya plastiki au vifuniko. Usitupe mifuko au vifuniko hivi vya plastiki; husaidia kuzuia matcha isiingie hewani (oksidi huharibu ladha na rangi ya matcha haraka).
© 2025 Condé Nast. Haki zote zimehifadhiwa. Bon Appétit inaweza kupata kamisheni kutokana na mauzo ya bidhaa unazotengeneza kupitia tovuti hii kupitia programu za ushirika na wauzaji rejareja. Hakuna maudhui kutoka kwa tovuti hii yanayoweza kunakiliwa, kusambazwa, kutumwa, kuwekwa kwenye akiba, au kutumiwa vinginevyo bila idhini ya maandishi ya awali ya Condé Nast. Chaguzi za Matangazo
Muda wa chapisho: Desemba 18-2025